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www.sun2018.com:主题: [原创]经典晋城风味名吃:花菜饸饹面

  • hyjlx2008
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  • 发表于:2013/6/14 9:32:00
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在晋城,每逢娶媳妇,嫁姑娘,做满月,盖房子,唱大戏,赶庙会都要用花菜饸饹面待客。

        饸饹是北方一种古老的面食,李时珍在《本草纲目》中称为“河漏”,晋城俗称“河洛”。晋城人食用饸饹,早在唐代时就很普及。有学者认为饸饹起源于晋城,一则因为饸饹在晋城的普及度最高,在晋城,几乎家家都有饸饹床;二则因为晋城冶炼历史悠久,饸饹床的漏子离了铁不行。笔者不敢贸然同意这种观点,但它在晋城的普及程度的确很高,这在全国是独一无二的。因为它制作简单、快捷,很受晋城人喜欢。吃饸饹时,将揉好的面团放入饸饹床的筒内,盖上活塞,取一根杠子用力一压,面条便从筒底数十个小孔中出来,煮熟即可食用。饸饹面所用原料除了白面外,也可用三和面、榆皮面制作。其味道如何,主要由汤头来决定。晋城的汤头主要有猪肉炸酱、肉片打卤、番茄鸡蛋卤、酸菜豆腐卤、小炒肉片、烩什锦、宽汁里脊丝等。当然,最有特色的还是花菜饸饹。

        花菜饸饹不能用原汤,必须杀汤。饸饹煮熟之后,捞出放入凉水备用。先将小炒肉片、海带丝、泡粉条丝、豆角丝(或黄瓜丝)、蒜苗段制好备妥,然后杀汤,将饸饹放入锅内加热后捞入碗内,先放豆角丝、粉丝、海带丝、蒜苗段,再加高汤,然后将小炒肉盖在其上。这种制法油而不腻,清香味醇,鲜美可口,真是令人闻香而至。相传唐代时,李隆基就很喜欢这种面食。

        李隆基在任潞州别驾时,很欣赏上党地区的风味小吃。他闲得无聊,经常在乡下转悠,找一些自己没有见过的饭菜下口。

        一个寒冷的日子,他在泽州的一个小饭馆里,发现了一种很奇特的面食做法:锅上面,放了一个类似长木櫈的工具,厨师把一团面放到蹬上的洞子里,用力一压,面就像银丝一样落入锅中。主人见他好奇,便问他:“客官,来一碗热河洛?”他点点头,坐了下来,嘴里喃喃说:“热河洛,热河洛。”那碗热饸饹,吃得李隆基满头大汗。等他当上皇帝后,想起了在泽州所吃的热河洛,便依葫芦画瓢创造了一 种食样:把鹿肠剥去洗净,切成长条子,放在鹿血中熬煮,然后趁热时进食,极为鲜美。他将这道自己发明的美食赏赐给宠臣安禄山和哥舒翰。有人问及这种食物的名字,他顺口答道:“热洛河。”其实,李隆基是误将“热河洛”当作了“热洛河。”至今,晋城农村仍然称饸饹为河洛。
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  • guest58372
  • 发表于:2014/11/15 2:52:23
  1. 沙发
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  • 善良女人
  • 发表于:2015/5/14 6:40:20
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